“「只要嚐試過真正的特級初榨橄欖油，不分男女老少，任何有味蕾的人，就都永遠不會再購買贗品。因為那將會是你嚐過最獨特、最複雜也最新鮮的食材，使你對於劣質的贗品完全失去興趣，只要你吃過一次真正的橄欖油，就會如此。」格蕾絲．德卡洛說道，她在普利亞地區擁有一座四百多年歷史的家族手工橄欖油農場。”
特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）具有獨特的品嚐特性，這些特性通常由其高品質、低酸度以及富含的生物活性成分所決定。以下是特級初榨橄欖油品嚐時的一些主要特性：
1. 果香味
特級初榨橄欖油有明顯的果香味，這取決於橄欖的品種和成熟度。果香味可以是新鮮的草本味、青蘋果味、蕃茄味、杏仁味，甚至是香蕉味等。
2. 辛辣感
EVOO經常有一種辛辣感，特別是在喉嚨處。這種感覺來自於橄欖油中的多酚類化合物，特別是橄欖苦苷（oleuropein）和橄欖苦苷元（oleocanthal）。辛辣感是一個品質高的標誌，通常會在品嚐後幾秒鐘出現，並持續數秒。
3. 苦味
高品質的EVOO具有輕微到中度的苦味，這是因為橄欖中天然的抗氧化劑。這種苦味被認為是健康成分的指標，特別是多酚類化合物的含量高低。
4. 平衡感
優質的EVOO應該有良好的平衡感，不會讓苦味或辛辣感過於突出，而是與果香味和油脂的滑順感相互補充，形成和諧的口感。
5. 清新感
EVOO應該品嚐起來感覺新鮮，沒有陳舊或霉味。如果橄欖油有陳舊的味道，這可能表示它已經氧化或變質。
6. 豐富的口感
EVOO應該有豐富的口感，能夠在口中停留一段時間，提供複雜的風味層次。這種豐富的口感來自於橄欖的高品質和精細的加工過程。
品嚐方法
在品嚐特級初榨橄欖油時，通常會遵循以下步驟：
- 聞香：先聞橄欖油的香氣，感受其果香和新鮮感。
- 小口品嚐：取少量橄欖油在口中，慢慢感受其味道。
- 捲舌：用舌頭將橄欖油在口腔中捲動，讓其接觸到所有味蕾，以感受其完整的風味。
- 感受辛辣和苦味：注意橄欖油帶來的辛辣感和苦味，這些都是高品質的指標。
總結
特級初榨橄欖油以其獨特的果香味、辛辣感、苦味和平衡感聞名。這些特性來自於橄欖油中豐富的多酚類化合物和高品質的油脂結構。品嚐高品質的EVOO能夠讓人充分體驗到其複雜和豐富的風味層次，同時享受其帶來的健康益處。
👉想要看更多的見証、想了解更多相關資訊及加入辦法, 請與我們連絡 或 加 LINE好友諮詢喔!
更多文章~ 往下拉有”文章分類”(手機版)
